By.Ott produceres af Domaines Ott, der består af tre forskellige og selvstændige ejendomme: Château Romassan i AOP Bandol og Château de Selle og Clos Mireille i AOP Côtes de Provence. I 2004 overtog Champagne Louis Roederer hovedparten af huset. Vinmarkerne er dyrket efter biodynamiske principper med brug af naturlig gødning og produkter, der er godkendt til økologisk dyrkning. Vilde planter, blomster og græs får lov til, at vokse mellem vinrækkerne for, at bibeholde den biologiske balance i jorden.
BY.OTT bliver afstilket og gennemgår en skånsom masning. Herefter får druerne lov til, at ligge i tanken natten over inden skindet og kernerne bliver presset fra. Vinen her har den klassiske, blanke rød-orange farve, og i duften finder du noter af bl.a. hvid fersken, abrikos og passionsfrugt. Det er en sprød og elegant vin, som kan gøre dagen lige det bedre - især hvis du nyder den på terrassen i den varme solskin.